Aus feinstem Olivenöl und Balsamessig rühre ich eine Sauce, die mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt wird. Einige Tropfen Zitronensaft geben ihr die gewisse Säure.
Die Ruccolablätter werden schön auf einen Teller gelegt und mit der Sauce beträufelt.
In einer großen Pfanne ganz wenig Olivenöl stark erhitzen und die Fleischscheiben darin von jeder Seite etwa 1 Minute scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Ruccolasalat anrichten. Dünne Späne von altem Parmesan drüberhobeln und gleich servieren.